“糖脂大战”到底谁赢了？

时间：2016-10-27 18:11 来源：未知阅读次数：复制分享我要评论

“糖脂大战” 　　到底谁赢了？　　比来这几天，微信圈子里被一个文章刷爆了：BBC人体尝试·糖脂大战！它之所以吸引眼球，次如果此中的内容称“了环球对肥胖的认知”。吃糖不会胖！吃糖不会升高血糖！吃糖让你活动的时候气力倍增！吃糖有益健旺肌肉！确真够劲爆啊！　　起头

　　这个尝试是用两个孪生兄弟作的，电视拍摄了他们别离吃高糖战高脂食品4周之后的各种，以及最初的体检。　　所谓高糖食品，　　就是各类粮食类主食，面包土豆，蔬菜生果，甜食饮料。可是没有富含卵白质的食品，脂肪含量很低。此中必须脂肪酸有余，并且卵白质品质也比力低。这种炊事属于高碳水化合物低脂肪饮食。

　　能够这么说，这两种炊事都很不康健，底子不应当连续。　　不外比拟而言，前者略微好点，由于若是存心搭配，至多能把各类维生素、矿物质战炊事纤维大致吃够。　　后者就惨了，便秘、维生素C缺乏、抗氧化物质缺乏等都是不成避免的…… 　　第二周

　　正在第二周的测试中，两位选手比拼度脑力的表示，证真高碳水化合物饮食正在大脑方面拥有劣势。　　这是由于大脑最爱用的就是葡萄糖这种能源，它不喜好用脂肪。尽管低碳水化合物饮食之后，大脑也可以大概学会脂肪不彻底氧化而发生的酮体，但终究酮体程度高了之后对身体有，若是没有大量的蔬菜（很大的量）相配，来避免血液酸化的，这种作法是康健的。由于这个尝试时间较短，并且没有给吃肉这一方供应大量蔬菜，所以选手产生大脑威力低下的是能够意料的。　　读者的第一次：　　吃糖更伶俐！为了提拔回忆力，我有来由吃甜食啦！　　分解：　　万万别被！这个尝试并不克不迭证真吃甜食有益战回忆。有不少学者以为，东方人之所以脑子好使，很平上是由于谷物为主的饮食布局。大脑喜好的能源是葡萄糖，淀粉正在体内消化之后酿成葡萄糖，所以吃粮食就能够阐扬这个供应血糖的，彻底用不着吃甜味的糖。　　隐真上，吃燕麦荞麦藜麦、吃不加糖的杂粮饭等低GI淀粉食品，对连结大脑认知威力来说，比吃甜食的结果只会更好。　　此前偶尔看到一篇钻研，说到腰围曾经变大，胰岛生性受损的人来说，吃低血糖指数（GI）餐食后，认知威力会比高GI餐改善（Lamport等，2014）。　　第三周

　　第三周进行的测试，是比力哪一方食欲比力兴旺。彻底不出意料，吃肉这一方食欲较差，热量摄入比吃高糖食品一方削减了400千卡。吃高糖食品那一方，用餐时看似饭量不大，但吃饱之后很快又感受饥饿，饿了再加各类零食，最初吃进去的总量更多。　　读者的第二次：　　吃肉更容易瘦！宁肯变愚点也要瘦，仍是不消饭只吃肉好！　　分解：　　这是由于卵白质拥有很是强的饱腹感，它会胀胆囊素排泄，延缓胃排空，同时调理GIP等胃肠激素，发生较强的饱感战餍足感。若是只吃淀粉类食品，不吃富含卵白质的食品，是很难把食欲节造好的哦。所以要想连结康健的体型，每一餐都要吃点富含卵白质的鱼肉蛋奶战豆成品！　　不外人们生怕没有反过来想一想——不吃碳水化合物，只吃肉的减肥方式，看似能够随意吃，其真很难真正吃够量。是对付主小吃淀粉类食品幼大的中国人，出格是对消化威力偏弱的女生来说，吃卵白质食品太容易饱了，若是再加大量高纤维蔬菜，愈加容易饱。就是尽管每餐鱼肉蛋类都有，其真摄入的热量低于正当数值。时间幼了，看到鱼肉底子没有食欲，等于变相节食减肥。这也是良多女生低碳水减肥时会养分不良、月经失调的主要缘由。　　第三周

　　尝试第三周的体能测试，正在一小时活动之后，给两位选手别离吃热量相称的黄油战糖。呢，吃糖的正在冲刺中遥遥领先。文字解读说，糖为肌肉供给能量，而吃脂肪却只能耗损卵白质来糖，所以不吃糖的下，熬炼会削减肌肉，吃糖让人更强壮。　　读者的第三次：　　吃糖让体能好！增肌的人多吃点也不妨，不然活动时会掉肌肉！　　分解：　　对付活带动来说，出格是中幼跑之类非迸发力的项目，高碳水化合物饮食是无益的。活带动们往往正在角逐前半个月以上起头调解饮食，要用高碳水化合物饮食尽量把本人的肝糖原战肌糖原堆栈填满，以便正在角逐时有足够好的体能。同时，必要添加肌肉的活带动也必要有足够多的碳水化合物，由于若是没有碳水化合物的助助，即使吃了良多的卵白质，它们也会酿成热量被耗损，而不是存正在身体里酿成肌肉。对付锻炼强度很高的人来说，短期的高血糖反映炊事非但不会形成糖尿病，反而对增肌是有益的。　　可是，增肌所需的碳水化合物，用馒头面包通心粉之类淀粉类食品就能真隐，并不必然要喝这个尝试中所供给的高糖活动饮料！并且，对活动量很小的人来说，喝良多甜味饮料并不克不迭增肌，不克不迭提高体能，只会升高血糖战幼肥肉！　　第周围

　　到第周围完成的时候，两人进行了体重测试。吃糖后体重低落1公斤，削减0.5公斤肌肉；吃重减轻3.5公斤，削减2公斤肌肉。同时，吃糖的人血糖一般，而吃肉的人血糖程度上升。　　读者的第四次：　　还认为吃多了会胖呢，是吃糖不会胖，吃糖不会升高血糖，太好啦！终究能够吃甜食了！　　分解：　　前面曾经说过，只吃肉并不克不迭很好地添加肌肉。碳水化合物有“节约卵白质”战“助助脂肪分化”的，因为碳水化合物有余，大量卵白质作为能量被华侈，而脂肪不克不迭充真分化，会发生“酮症”，让人身体的滋味很蹩足。酮症会耗损肌肉战脂肪，因此让人看似瘦得很快。可是，只需规复吃含淀粉战糖的食品，体重就会飞快地反弹，这种反弹是无论如何胁造本人都无奈避免的。　　可是，吃那么多的甜食战精白淀粉食品，人真的必然会变瘦吗？血糖真的不会遭到影响吗？对年轻男性、肌肉强、活动多的人，吃较多碳水化合物不会有较着问题，但对付那些活动少、肌肉亏弱的人呢？对中年妇女呢？若是不是一个月的时间，而是成年累月这么吃呢？生怕就不必然是如许的了。所以，这个尝试的体重变迁只代表选手小我，而不代表所有的人。曾经有足够多的钻研战专家共鸣，高血糖反映的饮食，简直会升高罹患糖尿病的，也添加肥胖战心脑血管病的，以至升高某些癌症的（Augustin等，2015）。　　最初的赢家，既不是糖，也不是脂肪，而很可能是淀粉糖业，由于这个文章很可能会顺利地忽悠读者对大量糖战大量精白淀粉的饮食体例得到。最初的文章来历提醒，这个微信文章是由企业的，并且原文的尝试中涉及利用活动饮料的品牌，能否有企业赞助也几多有点令人生疑。　　其真　　细心阐发就会发觉，这个BBC节目中的尝试设想得很不科学。　　它没顾及卵白质氨基酸比例，　　没思量碳水化合物类型战血糖反映，没区分脂肪来历战脂肪酸形成，　　没思量维生素矿物质战动物化学物的摄入量。　　尝试时间仅4周，受试者仅2人。此中的高糖炊事也好，高脂炊事也好，都是不康健炊事，不适合连续一生。　　所以，这个尝试底子无奈回覆“糖好仍是脂肪好”的问题。　　同样是高碳水化合物饮食，　　但若是去掉所有的糖，削减精白淀粉的比例，把甜甜圈、面包、饼干、土豆泥、果酱之类替代成燕麦片、杂粮饭、荞麦面条、红小豆粥、红腰豆沙拉、小米饭、藜麦饭之类彻底没有精造糖、并且血糖反映较低的食材，依然吃进去必然量的淀粉，但并不会形成饮食过量，并且可以大概助助防止血糖暴升战肥肉上身。　　同样每餐有鱼肉蛋类食品，　　但削减吃肉的量，脂肪的总量，共同五谷杂粮战新颖蔬果食用，那么它们既不会让人掉肌肉，不会惹起酮症、便秘战胆囊疾病，也能阐扬添加美食感、避免饮食过量的劣势。　　所以，既然咱们完万能够用有主食有肉蛋的多样化甘旨饮食来连结身段，为什么人们要去纠结“大量糖好仍是大量脂肪好”这个很无聊的问题呢？　　虽说如斯，我对这个BBC节目标最终结论还常支撑：大量脂肪+大量糖/精白淀粉而造成的美食，久食、多吃晦气于康健，除非有很是大量的体力相配。　　隐真上，满是糖、或者满是油的食品很容易吃腻，而“大量糖/精白淀粉+大量脂肪"的组合恰是食物的万用甘旨公式！　　这个糖战脂的奇异组合，不只会令食品热量值爆棚，还会令人食欲大增，骑虎难下，它们的增肥威力绝对不成小觑。　　一样平常饮食必然要留意远离那些西饼店的甜点饼干战起酥面包，远离里的薯片锅巴萨其马，远离油条、油炸馒头片、榴莲酥、葱油饼、凉帽饼战印度飞饼，让它们仅仅成为节日的偶然就好啦...... 　　食物养分与人类康健高精尖立异核心岗亭科学家　　中国养分学会理事　　中国康健促朝上前进康健协会理事　　中国科协聘养分科学首席专家之一　　中国农业大学食物科学博士范志红　　祝您战您的亲朋安然、康健、欢愉！　　【范志红原创养分消息】系头条签约作者　　（图片来历：百度图片）

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