年味最是家乡浓：细数老济南的那些“过年”习俗

时间：2017-01-23 00:24 来源：未知阅读次数：复制分享我要评论

济南人过年必需吃炸货，以暗示一年的红红火火。炸货内容丰硕，可是最次要的是富有济南特色的“炸合”。“炸合”内里，最常见的是炸藕合，炸藕合的方式很简略，将两片藕两头夹上馅料，裹上干淀粉战鸡蛋清，放入锅顶用热油炸，即刻熟透，色泽金黄，喷鼻脆适口，这是济南人过年必吃的食物。　　别的另有炸茄合，炸土豆合等，方式战炸藕合类似。剩下的油能够其他炸货，包罗炸松肉、炸丸子等，给看热闹的小孩食用。正常炸货正在早晨，锅里的油炸声，伴着窗外的鞭炮声，是良多济南人童年最夸姣的一个记忆。　　2.蒸货

　　蒸货是济南人过年的主食，包罗蒸馒头（济南人叫馍馍）、蒸豆包、蒸枣山、蒸年糕。蒸馒头是北方都会遍及的风尚，而过年的馒头正常个头比力大，也比力白，最主要的是过年的馒头正常会用各类模型卡上分歧的斑纹或身分歧的外形。　　蒸豆包有点像豆沙包，可是个头很大，战豆沙包的区别是济南人吃的豆包馅儿是整颗的红豆、黄豆战绿豆，有时还会插手枣、葡萄干或果脯，是小孩的最爱。蒸年糕是主南方传来的习惯，不外正在济南人这里，年糕的资料不只仅是糯米，还会插手黄米等资料，正在年糕概况会铺上枣、葡萄干、葵花籽、果仁、青红丝等。正在服法上，战南方人分歧，济南人习惯将蒸好的年糕切成片，过油炸成金，蘸白砂糖吃。　　3.炖货

　　济南人过年吃的炖货比力丰硕，包罗炖鱼、炖鸡、炖肉、炖菜等，可是最富有处所特色的是三类炖货：酥菜、咸菜战把子肉。酥菜，济南人叫打酥锅，方式是用大棒骨垫锅底，铺好白菜，然后放上鱼（正常是济南常见的草鱼，也有用鲫鱼的）、瘦肉、花生米、海带、豆腐皮、豆腐泡、面筋，等等，用老汤炖了，加山西陈醋，熏蒸，出锅，滋味酸喷鼻中着醇厚。　　咸菜，济南人过年吃的咸菜比力讲求，正常是用青豆、藕丁、花生米、五喷鼻疙瘩（就是丕蓝腌造的咸菜）等用甜酱加葱姜火爆了，放到老汤里炖，讲求的人家还特地正在老汤里切入济南特有的肉皮冻（冬天济南人用猪蹄熬造的胶冻状食物），炖一早晨，整个屋里都洋溢着老汤滋味战酱喷鼻味。把子肉能够说是济南的处所特色菜，日常普通就是济南人的上等食物，过年更成了餐桌必备。把子肉的工艺讲求，历程繁琐，已往正常都是到店里去，也有技术好的家庭过年的时候本人作。　　大岁首?年月一　　大岁首?年月一：无非是放鞭炮、贺年、给压岁钱，战山东其他处所风尚无异。可是济南人讲求大岁首?年月一不忙活，因而一天都吃剩下的菜。隐正在炒作大岁首?年月一要正在府学文庙开笔、拜孔子，能否古代真有这个习俗，尚未考据。

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