冬季火锅客 雪天暖身完全攻略

　　可能除了袁枚之外，没有人是不爱火锅的。袁枚在他的《随园食单》里狠狠地说了一回火锅的坏话，他认为每种食材的烹制，都需用不同的火候，宜文宜武。但老江湖的火锅就不那么讲究了，管你是漂亮的高级和牛，还是来自水田边刚摘干净的西洋菜，都丢到锅中，一律一刀切。

　　关于火锅

　　火锅值得在中国菜中另立一科，百锅千味。最著名的是重庆，广东人喜欢吃海鲜火锅，最近开发出来的，苏杭一带以当地杭白菊为主料的菊花火锅，云南的滇味火锅，特色是爽口的时鲜菌菇，此外，东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”等，堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们冬日里的最爱。

　　爱不爱火锅，实在是一道人群区分的经典测试题。不爱吃火锅的人，多半有一点疏离的孤独人格，热衷火锅的，无论表现得多么冷酷，其实心中都有一小簇跳动的热情火苗。

　　刚认识的情侣，如果想快速鉴定对方人品，大可以相约吃火锅，这比什么星座可靠谱多了，他是不是个急性子——肉下锅后他的眼珠子在锅里还是依然在你身上；他骨子里是不是体贴——最后一只大虾，谁来吃了它……

　　美食作家殳俏说，吃火锅不要吃过四个人，人多了，饭局就变成战场了。几盘肉呼啸上桌，呼啸下锅，随即被筷子风卷残云般挑走，动作慢的吃不上，而动作快的，塞足了一肚子，却也根本不知道吃下去了些什么。