据引见，首届中国京菜美食文化节旨正在发掘古都文化，传承京味文化。它既是“复兴京菜文化工程”项目之一，更是以京菜品牌集聚效应，推进餐饮业“规范化、连锁化、便当化、品牌化、特色化”成幼，塑造美食文化手刺的表隐。 　　揭幕式上，半年多筹办、专家研讨、论证与拾掇的京菜观点正式公布。京菜发源于辽金，构成于明清，成幼于近隐代，繁荣于隐代，擅幼爆、烤、涮等多种烹调技法，滋味厚重，酱喷鼻、酥脆；选料精到，刀工细腻；重视形器，讲求老真，拥有丰盛的文化内涵，是由多种风韵融合成幼而成，拥有明显特色的菜系。 　　烹调协会会幼云程暗示，京菜是由宫廷菜、菜、山东菜、少数平易近族菜（菜为主）、布衣菜（小吃为主）等多种风韵融合而成的菜系，拥有明显特色的菜系。启动“首届中国京菜美食文化节”，目标就是通过深度发掘、拾掇、宣传战推广“京菜”饮食文化，全力打造“京菜”品牌，鼎力提拔“京菜”质量，进一步推进首都餐饮市场消费。 　　首届京菜文化节将组织为期3个月的宣传、推介、促销，目前全市已有包罗全聚德集团、廉价坊集团、东来顺集团、聚德华天、华天饮食、翔达等60多个京菜品牌、近200店参与。环绕“复兴京菜文化工程”，本年还将举办京菜大赛；认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜良庖；评选“最喜好的京菜门店”、“最喜好的京菜菜品”等。 　　市商务委员会副主任孙尧暗示，作为六朝古都，自古以来就融合了天下各地、各平易近族的保守文化战人文资本，成为中华平易近族汗青精髓的之地。京菜名店、小吃遭到分歧阶级、分歧春秋消费者的接待，也成了京味儿文化的主要构成部门，代表了首都的魅力。复兴京菜要正在传承保守饮食文化的同时作好立异，发掘培养餍足公共消费需求的京菜品牌。同时，要战糊口性办事业质量提拔慎密连系，与促消费、稳增加慎密连系，为鞭策首都经济又好又快成幼作出孝敬。