近日“冷冻肉”一词再次进入的视野。缘由是，为调控猪肉价钱的上涨，主5月5日至7月4日，将率先正在20家开展猪肉滞通追溯系统试点扶植的连锁门店或场，投放市储蓄冻猪肉，逐日投放5万公斤。也就是说正在此时期，市平易近可到价钱更廉价的“补助”猪肉。据查询造访目前有的门店曾经拉出“本店起头市补助猪肉”的。别的，甘肃、陕西等地也已向市场投放储蓄冻猪肉，以不变猪肉价钱。 　　不外良多却重重，冷冻肉能吃吗？归去怎样处置更好？归去能正在冰箱冷冻室继续存放多久呢？ 　　冷冻肉正在平安、养分、口感方面，能否会遭到影响？ 　　答：必要先领会下什么是冷冻肉。依照国度尺度，把冻、鲜肉分为“热鲜肉”“冷鲜肉”（排酸肉）“冷冻肉”三类。此中冷冻肉指的是屠宰后分块放进冷冻室，并颠末零下25℃以下倏地冻结，然后正在零下18℃以下的中储藏、运输战（冻结形态）的肉。冻猪肉最幼可存放一年，此次投放市场的冻肉只是储蓄了4个月。 　　平安方面，冷冻肉的温度最低，零下18℃以下的低温有益于绝大大都微生物的发展繁衍，同时也能够延缓很多晦气的生化反映的进行，所以能够大大耽误肉的贮藏期。比拟于其他肉，平安卫生方面仍是值得。 　　主养分上看，因为冷冻历程中肉中的水分倏地冻结，体积增大，与此同时构成的冰晶会对肉的细胞布局形成，导致解冻后细胞内容物流出，特别是B族维生素会有必然。不外与一样平常烹饪对养分的比拟，其真只需不频频冷冻、解冻、久冻，这些能够不予以思量。何况，咱们吃肉最大的目标是为弥补卵白质与铁，而冷冻肉中这两种养两全分与其他几种肉不同不大，也不会影响人体接收。 　　当然，口感方面，冷冻肉解冻后会存正在汁液的流失等，导致肉中的水分与风韵物质削减，所以冷冻肉往往口感不如冷鲜肉那样新鲜多汁，而是比力干柴、寡淡一些。 　　对冷冻肉不要自觉？为什么？正在什么下，冷冻是保鲜的最便利体例？ 　　答：正轨厂家出产的冷冻肉，正在出产战贮存战品质办理等方面均恪守国度储蓄肉要求，只需冷冻室温度达标，食品存放适当，正常下不会有食用平安问题。并且冷冻自身是一种很好的耽误肉类保留期的体例，对付回家的肉、海产等富含卵白质的食品，不克不迭实时吃完的下，实时分装与冰箱冷冻室冷冻是最为安妥便利的贮存体例。 　　分歧类型的肉冷冻保留时间有何分歧？家庭保留方面该当留意什么，最很多几多幼时间内吃完？ 　　答：冷冻肉，若是能不变保留正在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最幼可存放1年，牛羊肉保留2年。但家用冰箱会因冰箱门随开随关、俄然断电、延迟启动等城市使冰箱内温度产生变迁，使保留刻日胀短。因而，即使没有过时，回家后冷冻的肉也最好正在1个月内吃完，越早越好。 　　冷鲜肉也叫排酸肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏，这种肉日常普通吃得较多。冷鲜肉最好隐隐吃，若是当天没吃完，可正在0℃~4℃的下冷藏，3天内吃完。若是放入冰箱冷冻室，最好正在1个月内吃完。 　　热鲜肉别跨越1天。热鲜肉，即屠宰后去掉内脏，不颠末任何冷藏、冷冻，只需质检及格就能够正在市场上的肉。这种肉回后当天就应吃完，由于微生物很容易污染肉类并倏地发展繁衍，平安性相对较差。夏日温度高，微生物污染可能特别紧张，必要实时吃掉。 　　正在购冷冻肉时，该当留意哪些问题？ 　　答： 　　到正轨或门店，取舍正轨品牌，是保障平安的第一步 　　有包装的冷冻肉，查看包装能否完备，并留意出产日期、保质期能否正在一般范畴内 　　冻肉不要一次性太多，避免频频解冻-冷冻，若是能隐隐吃最好 　　能够通过看、闻、按、摸几招对肉的质量驾驭。看：颜色能否有变迁，好比赤色的猪肉颜色变浅发暗、脂肪部位呈隐变黄则暗示肉质可能贮存时间太久；闻：能否有异味，如哈喇味、臭味等，没有异味为一般；按：弹性能否变差，解冻后用手按压肉块，凹陷处能弹起为佳；摸：解冻后概况发黏，则暗示不新颖。 　　购冷冻肉后，回家烹饪该当留意什么，这类肉更适合什么烹调体例？ 　　答：起首，应留意避免频频解冻、冷藏。不然不只会导致肉的风韵战养分较大，且导致微生物繁殖，加剧肉品变质。其次，留意冰箱冷冻的肉不要存放时间太久，由于冰箱的贮存前提与冷冻库差距较大，最迟正在一个月内吃完。再次，贮存时间较幼但未变质的冷冻肉比力适合炖、烧等烹调体例。由于加热时间久，可最平杀灭微生物，同时可有助提拔口感。相对来说，热鲜肉或冷却肉更适合采用蒸、炒等用时较少的体例。 　　申明：文章原创，图片来自收集，原文首发于《生命时报》，感激上海华东病院主任养分师陈霞飞教员对本文的审核，深表感激。转载请务必本作者与《生命时报》。侵权必究。 　　附作者消息： 　　李园园 　　新浪微博：@李园园养分师 　　邮箱（竞争请微博私信或邮件） 　　国度高级养分 　　养分与食物卫生学硕士 　　国度高级大众养分技师 　　报刊撰稿人、养分参谋等 　　设置首页-搜狗输入法-领与核心-搜狐聘请-办事-客服核心-体例-隐私权-AboutSOHU-引见-网站舆图-全数旧事-全数博文 　　搜狐不良消息举报邮箱：