京都岡北和山元面藏

　　村田吉宏（YoshihiroMurata）：米其林三星餐馆京都菊乃井餐厅（RyoteiKikunoi）的第三代厨师，2012年度当代怀石料理大师。

　　“我喜欢下午3点的时候吃一点面条。在京都，我最喜欢去的两家店是冈北（Okakita）和山元面藏（YamamotoMenzou）。这两家店紧挨着，而且都非常受欢迎，所以我一般选排队的人比较少的那一家。”

　　“山元面藏提供的乌冬面则有所不同，他在日本南部的四国学做赞岐乌冬面。当地传统的乌冬面是粗而耐嚼的，有点像意面。而他改进了制面技术，使得做出来的面条柔软无比，所以只能在下锅前完成，不然的话就会断掉。这样的面条好处就在于能够吸收面汤里的味道。他们家会在你排队的时候就下单，等到你一进屋子，就可以当着你的面煮面条了。”