好比，老饕们追逐的法国贝隆蚝，归类于欧洲平牡蛎，只要产自法国Belon河口的这种牡蛎才能地叫Belon。正如不是所有的起泡酒都能叫作喷鼻槟，只要正在喷鼻槟地域生产的起泡酒才能叫作喷鼻槟一样。生蚝也是极其讲求产地而正在食家谱中自有因产地而评级的食品。 　　其时确认作这个选题时，有种挖了深坑不晓得怎样跳出来的感受，狠狠去补了作业，了贝壳类专家何径教员写的两本书《贝壳收罗判定珍藏指南》战《舌尖上的贝类》，也有部门消息参考于萨尔茨堡的鱼写的《牡蛎，来自尊海的深深的吻》一文。主深坑里跳出来把思拾掇好后才敢认真撸了这篇文。 　　牡蛎的常见食用种类 　　幼牡蛎Crassostreagigas 　　英文俗名：Giantcuppedoyster，PacificKindOyster，拉丁文情愿是“厚重而庞大的牡蛎”这是牡蛎中体型最大的一种也是咱们一样平常接触较多的牡蛎种类，市售8-15厘米，目前发觉最大的牡蛎是幼牡蛎，记真是357mm。原产于亚洲承平洋沿岸，尔后被、、战欧洲引进繁衍，是环球养殖最多的牡蛎种类。其外不雅战风韵因养殖地分歧而变迁很大。幼牡蛎正常为淡淡的甜咸口感，还带有丰硕的奶油滋味。 　　 　　图片来历于 　　咱们此次正在塔斯马尼亚品味到的牡蛎恰是这个种类，其奶油的甜喷鼻滋味特别凸起，说是“海洋的牛奶”还真是贴切。 　　 　　正在塔斯马尼亚方才主海里捞上来的幼牡蛎 　　欧洲平牡蛎OstreaesLinnaeus 　　英文俗名：Europeanflat，Nativeoyster，Belonoyster。欧洲平牡蛎是黑海、地中海战法国的保守食用牡蛎，正在法国战英都城有养殖。美国已经有过养殖，次要正在缅因州，但养殖规模不大，缅因州产的有柠檬金属味。市场的巨细正常为6-10厘米。欧洲平牡蛎凡是为扁圆形或碟形，外壳相对滑腻，边沿平整，口感爽脆，有着浓重的榛果味战金属滋味，因而也被称为铜蚝。此中最出名的产地就是法国Belon地域，产于此地的欧洲平牡蛎称为“法国贝隆蚝”，被良多美食家所追捧，是生蚝界的装逼利器。 　　 　　图片来历于 　　美东牡蛎Grassostreavirginica 　　英文俗名：AtlanticorEasternoyster，Coveoyster，Americanoyster，Americancuppedoyster，Bluepointoyster。战世界上绝大大都海岸被大牡蛎占据分歧，洲东岸还能产出其原产牡蛎。主北到佛罗里达都有产出，但外不雅战风韵变迁很大。正常地，北部产的牡蛎比南方产的更适合生吃，并且能够全年都有供应。食用商品生蚝正常为5-9厘米。闻起来有淡淡的绿叶气味。 　　 　　图片来历于 　　团圆牡蛎Saccostreaglomerata 　　英文俗名：Sydneyrockoysters。本土的牡蛎，土著人的保守食用贝类。考古发觉，本地人五万年前就起头食用。团圆牡蛎以养分平衡著称，胆固醇低，钙战Omega-3丰硕，贴战锌含量高。很少自然食品能战此比拟。据报道正在每年的食用量跨越一亿只！食用巨细正常正在3-7厘米。咱们此次去悉尼，正在海鲜市场的最多的就是这种牡蛎，个儿很是袖珍，口胃要比塔斯马尼亚的幼牡蛎淡一些。 　　 　　图片来历于.au 　　熊本牡蛎Grassostreasikamea 　　英文俗名：Kumotooyster，原产于日本，但这种生蚝正在日本并不受接待，厥后被移植到美国，隐正在市道上的熊本蚝次要产自于美国。熊本蚝跟团圆牡蛎都是出名的小型生蚝，壳上有着很深的雷同碗口状的凹痕，形状想猫爪子一样。它们有着黄油味的浓稠口感，甜甜的、淡淡的，余味还带点甜瓜喷鼻气。 　　 　　图片来历于 　　这是一种会变性的生物 　　牡蛎正常是双性异体，但能够变性，终身中会有多次变性。正常以雄性起头生命，以雌性竣事生命（额，能够随便转变本人的性此外生物必然是先天异禀。关于蚝对付人体性能的奇异结果又能焕发很多几多想象空间…我的思正在码字当儿未免也飘了一会）。 　　一只雌牡蛎一个繁衍季能够产上亿个卵，正常繁衍季正在炎天，而繁衍季的牡蛎凡是都不那么好吃，老饕们最爱吃的肥美生蚝凡是收罗于利于养膘的冬季（这养膘的纪律也真是个定律啊，垂头看看本人的冬天养的膘未免忧桑）。牡蛎正在孵化后会有一段游离糊口，一旦着床，一生不会。 　　野生牡蛎糊口正在河口右近的潮间带，固着于海边礁石上，牡蛎生蚝的海底坚硬的区域叫作牡蛎床，这些床位于或深或浅的海水或有盐味的河口水域中，层层叠叠发展的牡蛎以至能够幼成牡蛎礁，这类牡蛎凡是叫作石蚝。 　　 　　图片来历于 　　牡蛎以开睁贝壳活动进行摄食、呼吸。壳微张时，藉纤毛海浪状活动将水流引入壳内（每小时流过的水量可达8-12升），滤食细小生物，以藐小的浮游植物、硅藻战无机碎屑等为次要食料。牡蛎通过振动腮上的纤毛正在水中发生气流，水进入腮中，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，腮上的纤毛战触须按巨细给颗粒分类。然后把小颗粒迎到嘴边，大的颗粒运到套膜边沿扔出去。 　　正在这个历程中若是产生不测，好比某颗粒外物进入牡蛎的壳内而不克不迭被排出，牡蛎即排泄珍珠质将外物层层包起而构成珍珠。食用牡蛎发生的珍珠不但泽，价值不高。只要少数东方的品种，出格是波斯湾珠母贝（Meleagrinavulgaris）所产的珍珠品质最高。珠母贝次要漫衍于16-40米的海水深处。珍珠多采自5岁以上的牡蛎，用手工方式将小粒珍珠植入珠母贝内，便正在其四周构成养殖的珍珠，大多珍珠养殖正在日本或沿岸水域进行。 　　只要生吃才能把这份美味 　　完完备整地交付给舌尖 　　因为糊口正在潮间带，牡蛎对付潮汐出格，也自有一套反射机造，即正在分开水眼前敏捷地合上贝壳，充真保存正在壳里的海水，其正在涨潮时期也不会渴死。这种心理反映也被使用到生蚝养殖傍边，看过视频的轻松脑补到这一段了吧。 　　良多人我不要生吃牡蛎，由于有良多寄生虫。 　　是的，牡蛎不宜随意生吃，但也没需要一，由于牡蛎最佳的享用方式就是生吃啊，并没有之一。阿谁喷鼻滑的口感战海水美味也只要生吃才能完完备整地交付给舌尖，并不受任何加工所减弱半分。 　　 　　记住生吃牡蛎的第一要义是，牡蛎必需是生的。死的不克不迭吃。一旦牡蛎，无害微生物正在生蚝这类海鲜中繁衍出格快。 　　果断牡蛎能否是生的，能够主这几点察看： 　　1.闻。新颖牡蛎略带海味，任何异味都申明牡蛎不新颖，包罗稠密的腥味或者臭味。 　　2.摸。若是牡蛎壳微张开，用手触摸，该当会收紧，若是不克不迭收紧，就是死了。 　　3.看。新颖牡蛎概况不会有良多粘液，若是牡蛎个别之间有良多粘液，必然是有死牡蛎，不要再了。 　　牡蛎捕捞后，正在一般的贮存前提下，离水7-10天是没问题的。当然啦，越早吃越新颖越好吃。牡蛎主捕捞到进厨，全程不应当接触淡水，由于淡水能敏捷牡蛎。所以，你正在视频中也看到了，生蚝农场主Mark把牡蛎主海里捕捞上来后就正在船板上用海水冲刷清洁了。